Bloemkoolsoep

Deze bloemkoolsoep is plantaardig, bevat lekker veel vitamines en is zacht en romig, zonder het gebruik van room! Nieuwsgierig geworden? Zie het recept hieronder:

Dit heb je nodig:

• 2 el olie
• 1 liter groentebouillon
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 1 bloemkool
• 35 gram cashewnoten (ongezouten)
• 2 el tahin (=sesampasta) of anders 2 el sesamzaadjes
• 0,5 avocado
• peterselie / peper / zeezout

En dit is wat je doet:

1. Verwarm de olie in een diepe pan en snijd de ui en knoflook fijn.
2. Bak de fijngesneden ui en knoflook voor ca. 5 min op laag vuur.
3. Snijd ondertussen de bloemkool fijn en voeg deze, samen met de bouillon, de cashewnoten en de tahin, toe aan de pan.
4. Breng aan de kook en laat daarna 15 minuten sudderen.
5. Zet het vuur uit en voeg de avocado toe. Pureer het geheel tot een gladde soep. (Voeg een beetje water toe, als je de soep te dik vindt.)
6. Breng op smaak met peterselie, zout en peper.

Makkelijk toch?