Goed gevulde tonijnsalade

Deze goed gevulde salade, bomvol groente, is lekker én snel! Afhankelijk van jouw snijkunsten 😉 kun je hem in 15 minuten op tafel hebben staan. Met dit recept heb je 4 goed gevulde borden, of een gezonde lunch voor de volgende dag.

Ingrediënten:

• eieren
• boontjes
• 1 rode ui
• 1 appel
• 2 wortels / 1 winterpeen
• 1 paprika
• 1/2 komkommer
• grote hand baby spinazie / rucola
• 2 blikjes tonijn
• 1 el witte wijn azijn
• 1 el citroensap
• 1 tl mosterd
• 3 el kwark / yoghurt
• 1 el olijfolie
• peper & zout

Bereiding:

1. Kook de eieren. Dop de boontjes en blancheer ze (ca. 3 min. koken en dan afspoelen onder koud water).
2. Snijd alle groenten en de appel fijn en doe ze samen met de boontjes, spinazie en uitgelekte tonijn in een grote kom. 
3. Meng voor de dressing de azijn, citroensap, mosterd, kwark en olijfolie in een bakje door elkaar. Voeg peper & zout naar smaak toe.
4. Giet de dressing over de salade en schep alles om (of serveer de dressing apart). Serveer met de gekookte eieren.

Ga jij hem proberen? 😃